2015年06月14日
ユメカサゴ
カサゴ、美味そうでしょう？
ふと目をやると鮮やかな朱色の
ユメカサゴが二匹並んでいた。
太平洋側でいうノドグロはこの魚。
（庄内のノドグロとは違う）
その名の通り、
驚きの美味しさだ。
小ぶりのでも珍しいのに、
今回は比較的大型で500円。
ノドグロ同様に口の中が黒い。
うむ、なんとなく鯉っぽい。
こんなときは鯉川。
まず、塩焼き。
う～む。
シューシーだ。
身質、美味しさ、味、
ノドグロに似ている。
煮つけ。
ふっくらしてる。
皮下の脂が甘さが、
キリっと輪郭がともなって、
いや、やっぱり煮つけの醤油は大事ですね。
ごちそうさま。
ふと目をやると鮮やかな朱色の
ユメカサゴが二匹並んでいた。
太平洋側でいうノドグロはこの魚。
（庄内のノドグロとは違う）
その名の通り、
驚きの美味しさだ。
小ぶりのでも珍しいのに、
今回は比較的大型で500円。
ノドグロ同様に口の中が黒い。
うむ、なんとなく鯉っぽい。
こんなときは鯉川。
まず、塩焼き。
う～む。
シューシーだ。
身質、美味しさ、味、
ノドグロに似ている。
煮つけ。
ふっくらしてる。
皮下の脂が甘さが、
キリっと輪郭がともなって、
いや、やっぱり煮つけの醤油は大事ですね。
ごちそうさま。
2013年03月06日
夢煮
おしゃー、今日は天気がいいぜ～！
社会の垢にまみれて、
普段はグッタリ気味の最近の俺、
でも天気がいいと、
それだけで気分が高揚、
社会の垢も、むしろ日々の美味しさを引き立てるかのような、
そうだな、
発酵調味料のように思える、
発酵調味料、大好きです。
秋田のね、
八森のハタハタと塩だけを使った、
６年熟成（７年だったかな？）のしょっつる、
これを１０年来使ってますが、
強烈。強烈な上品さ。
そのままだと、
カビのはえた靴下みたいな匂いですがね、
汁にいれて熱を加えると、
臭みが旨味、風味に非常にバランス良く昇華するんだね、
感動の一品、
是非お試しあれ！！
・・・
・・・
あ、そうそう、魚ね。
え～と、
今日はユメカサゴの煮つけ、
すなわち、
夢煮だ。
（実食日：２月１７日）
小さいです。
でも、旨味がギュっと凝縮されてる、
手に持っただけでわかります。
すごい存在感。
適当にみりん、
酒、醤油（ちょっとね）、水を放り込んで、
バッと煮たたせる。
（正確には、沸騰させて酒精を飛ばしてから、
魚を投入）
蓋をして、、
おぉ～！！
プロになれるんじゃないのか？？
な～んて、勘違いして
朝から気分良くなる。
美しいんだよなぁ、
ほれぼれする。
汁との、このコントラスト、
伊達じゃない。
旨味に後頭部がぼぅ～っとする。
クラクラだな。
（いいかげん箸かえたほうがいいな）
夢煮。
｛感想｝
この魚、あなどりがたし。
小さくても。
見た目、旨味、食後感・・
トータルバランスでトップです。
すごいなこりゃ。
社会の垢にまみれて、
普段はグッタリ気味の最近の俺、
でも天気がいいと、
それだけで気分が高揚、
社会の垢も、むしろ日々の美味しさを引き立てるかのような、
そうだな、
発酵調味料のように思える、
発酵調味料、大好きです。
秋田のね、
八森のハタハタと塩だけを使った、
６年熟成（７年だったかな？）のしょっつる、
これを１０年来使ってますが、
強烈。強烈な上品さ。
そのままだと、
カビのはえた靴下みたいな匂いですがね、
汁にいれて熱を加えると、
臭みが旨味、風味に非常にバランス良く昇華するんだね、
感動の一品、
是非お試しあれ！！
・・・
・・・
あ、そうそう、魚ね。
え～と、
今日はユメカサゴの煮つけ、
すなわち、
夢煮だ。
（実食日：２月１７日）
小さいです。
でも、旨味がギュっと凝縮されてる、
手に持っただけでわかります。
すごい存在感。
適当にみりん、
酒、醤油（ちょっとね）、水を放り込んで、
バッと煮たたせる。
（正確には、沸騰させて酒精を飛ばしてから、
魚を投入）
蓋をして、、
おぉ～！！
プロになれるんじゃないのか？？
な～んて、勘違いして
朝から気分良くなる。
美しいんだよなぁ、
ほれぼれする。
汁との、このコントラスト、
伊達じゃない。
旨味に後頭部がぼぅ～っとする。
クラクラだな。
（いいかげん箸かえたほうがいいな）
夢煮。
｛感想｝
この魚、あなどりがたし。
小さくても。
見た目、旨味、食後感・・
トータルバランスでトップです。
すごいなこりゃ。
2013年02月18日
IDEHA答え
答えで～す、
ユメカサゴで～す。
和名：ユメカサゴ
学名：Helicolenus hilgendorfi
おぉ、またヒルゲンドルフ氏、出ましたね。
（ドコ、アカラでお馴染みですね）
アカラの場合は、こうでした。
和名：ヤナギノマイ
学名：Sebastes steindachneri Hilgendorf
学名Sebastes steindachneriの後についてるのが、
オーソリティ。学名をつけた人の名前です。
ユメカサゴの場合は、自分の名前を学名の一部にしてるので、
この魚に何か強い思いでもあったのでしょうか。。。。
などと想像しつつ、ユメカサゴをいただきましょう。
口の中が黒い・・・・そう、
日本各地で別名、ノドグロと呼ばれているのはこの魚。。。
庄内のノドグロとは違いますね。。
肝が美味しいとのことで、
脂身（肝のとなりの白い部分）もしっかりあるわ～・・・
これがあると、身にもしっかり脂がのってます。
皮つき、湯霜にしました。
プリンプリンです。
皮と身の間に光る旨味です。
ここがうま～い！
やっぱり上品な脂、
さぁ～っととけて、
後味もさわやか。
ごちそうさまでした。
